S’il est un mariage particulièrement réussi, à l’heure de nos préparatifs pour les tables de fêtes, c’est bien celui du champagne et du foie gras. Ces deux invités d’exception s’harmonisent à la perfection et sont les symboles les plus évidents de nos repas traditionnels de fin d’année. Nous vous proposons d’en apprendre davantage sur ces deux rendez-vous incontournables de nos menus de fête. Vous pourrez ainsi choisir au mieux celui qui vous conviendra.
Champagne brut, Blanc de Blanc ou Blanc de Noir ?
Il vous est sans doute arrivé de déchiffrer sur l’étiquette d’une bouteille de Champagne l’appellation Blanc de Blanc ou Blanc de Noir. Mais à quoi correspondent ces dénominations ?
Il faut savoir que le terroir du Champagne produit traditionnellement trois différents cépages en fonction des régions, du sol et de la nature de la vigne. Il s’agit du Chardonnay, du Pinot noir et du Pinot meunier. Un Champagne brut classique est en général produit à partir de l’assemblage de ces trois cépages traditionnels, afin de tirer profit des caractéristiques de chacun d’entre eux. C’est la carte à jouer si vous êtes à la recherche d’un Champagne susceptible de plaire au plus grand nombre.
Un champagne peut cependant être réalisé à partir d’un seul de ces cépages. Lorsqu’il est produit uniquement à partir de Chardonnay, donc de raisins blancs, on parlera de Blanc de Blanc. Lorsque que seul le Pinot noir, cépage de raisins noirs, est mis à contribution, il s’agira d’un Blanc de Noir.
Le Champagne Blanc de Blanc Maxim’s se définit par un esprit plus vif, avec des notes d’agrumes de fruits ou de fleurs blanches. Notre cuvée Blanc de Noirs sera elle plus moelleuse et plus ronde, évoquant l’arôme de fruits jaunes ou rouges.
Mais vous pouvez également jouer la carte de l’originalité en optant pour le Champagne rosé ! Robe surprenante, il est produit pour notre maison cette année en quantité limitée. Dépêchez-vous, demain il sera peut-être trop tard !
Le saviez-vous ?
L’appellation Champagne est strictement contrôlée et protégée. D’une part, les raisins doivent être issus d’une région géographique limitée et protégée. D’autre part, les cépages, la taille de la vigne, le rendement et le temps de maturation sont également encadrés. Seuls les produits répondant à ce très haut niveau d’exigence peuvent prétendre à la prestigieuse dénomination Champagne.
Foie gras d’oie ou de canard ?
La question est rituelle à l’heure du choix de son foie gras : faut-il opter pour le foie gras d’oie ou pour le foie gras de canard ?
Le foie gras d’oie se caractérise par sa délicatesse. Sa saveur est douce et subtile, sa texture est onctueuse, sa couleur plus pâle. Il séduit en général les amateurs à la recherche d’un foie gras au goût plus neutre, subtil et long en bouche.
Le foie gras de canard se caractérise par un goût plus prononcé aux saveurs du terroir. Il a une texture légèrement plus ferme et une couleur plus foncée. Ce dernier est aussi délicat que le foie gras d’oie mais ses arômes sont en général plus puissants.
Alors lequel choisir ? Et bien comme souvent, pour ce genre de question, il n’y a pas de bonne réponse. Tout est affaire de sensibilité, et il serait hasardeux de prétendre que l’un est supérieur à l’autre. C’est d’abord votre goût personnel et les circonstances qui doivent guider votre choix. L’harmonie avec votre menu global, les goûts de vos invités, l’accompagnement à proposer… et bien sûr votre envie sont autant d’indices pour vous permettre de faire un choix judicieux.
Vous retrouverez une sélection de nos foies gras au cœur de plusieurs de nos paniers gourmands sur notre site. Vous pouvez également consulter notre gamme complète de conserve de foie gras à l’unité, entier ou en bloc.
Le conseil de Max :
Chutney, confit d’oignon, confiture, marmelade, une pincée de gros sel, une figue fraîche ou des raisins : chacun a son truc ou sa recette pour accompagner la dégustation de son foie gras. Ne négligez pas cependant l’essentiel et le plus simple : une belle tranche de pain !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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